ENSALADA DE COL, MANZANA, PASAS, NUECES CON SALSA DE YOGUR

¿QUÉ HACE FALTA?

Cuarto de kilo de col
1 manzana
1 zanahoria
25 gr de nueces peladas
25 gr de pasas
El zumo de 1 limón
1 cebolla de tamaño pequeño
1 yogur natural
pimienta
sal

¿CÓMO SE HACE?

1. Primero hacemos la salsa: Batimos el yogur con la pimienta y la sal.
2. Cortamos la col en juliana lo más fina posible. Rallar la zanahoria fina. Pelar la manzana, cortarla en rodajas finas rociándola con limon para evitar su oxidación. Picar la cebolla. Picar grueso las nueces peladas.
3. Meter todo en una ensaladera, añadiendo las pasas y las nueces.
4. Aliñarlo todo con la salsa

ENSALADA DE COL LOMBARDA, PERAS, NUECES Y VINAGRETA DULCE

¿CON QUE LO HACEMOS?

Media Col Lombarda
2 Peras
6 nueces
150 ml vinagre de vino
2 cucharadas aceite
1 cucharada azúcar
sal
pimienta

¿CÓMO LO HACEMOS?

PRIMERO PREPARAMOS LA LOMBARDA

Eliminamos las hojas de fuera y lo blanco del interior de la lombarda. Cortamos las hojas en juliana fina y la ponemos en un bol

PREPARAMOS LA SALSA

Diluir bien el azúcar con el vinagre. Ponerlo en un cazo y dejarlo hervir. Bajar la temperatura y dejarlo cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Vertemos esta salsa mientras hierve sobre la col en juliana y dejarla marinar unas 5 horas.

UNA VEZ PASADAS LAS 5 HORAS DEL MARINADO

Ponemos la col en un colador grande, y la dejamos escurrir bien.

LE AÑADIMOS LO QUE FALTA

Picamos las nueces, y cortamos en gajos finos la pera. Se lo añadimos a la ensalada. Regamos todo con sal, pimienta y aceite de oliva.







Nota: No incorporo procesos de lavado, porque sobreentiendo que esto se hará siempre por norma

ENSALADA DE BERROS , EMMENTAL, RABANITOS Y PIÑONES CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes
(para 2/3 personas)

Base
1 manojo de rabanitos
150 gr de berros
100 gr de queso emmental
1 rebanada de pan de molde
20 gr piñones
1 rama perejil


Para la Salsa
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta

¿Cómo se hace?

1. Hacemos la salsa:
Mezclamos el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta y vamos incorporando poco a poco, removiendo al tiempo el aceite. Reservamos
2.. Lavamos todo lo necesario, dejamos picadito y seco el perejil.
3. Cortamos los rabanos con la piel en discos
4. Cortamos el queso en trozos pequeños y cuadrados.
5. Vertemos la salsa para que la ensalada vaya tomando sabor.
6. Tostamos el pan y luego lo troceamos en cuadraditos.
7. Tostamos los piñones hasta que estén un poco doraditos.
8. Esparcimos el pan y los piñones sobre la ensalada.
9. Servimos

ENSALADA DE QUESO MAASDAM, ACEITUNA NEGRA, NUECES Y LIMÓN

Ingredientes:
4 endibias (partidas a la mitad)
50 gr de nueces peladas
50 gr de queso maasdam en trozos pequeños
1 lata pequeña de aceitunas negras

Salsa

El zumo de un limón

¿Cómo se hace?

Se mezcla todo y se le echa encima el zumo de limón. Sencillo, rápido y delicioso

BARQUITOS DE ENDIBIAS, MAIZ, NUECES Y QUESO

Ingredientes3 endibias grandes
1 lata pequeña de maíz
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
Medio pimiento rojo
1 huevo
20 gr de nueces
20 gr de queso maasdam

¿Cómo se hace?

1. Se limpian las endibias y se separa hoja por hoja (se va cortando progresivamente el tronco de la endibia al tiempo que se pica el mismo tronco,  para incorporarla a la mezcla; esto facilita además la separación de las hojas para crear los barquitos).
2. Se secan las hojas y se colocan en una fuente/bandeja unos pegados a otros (o con la configuración artística deseada)
3. Se hace una tortilla francesa y se corta en trocitos muy pequeños, se deja enfriar
4. Mientras se cortan en trocitos muy pequeños la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el queso y las nueces. 5. Se mezcla todo en un bol, y se incorpora el maíz.
6. Se va rellenando cada barquito con la mezcla anterior.

ENSALADA DE AGUACATES, NUECES Y MANZANA A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

3 aguacates
100 gr de nueces peladas
1 manzana
100 gr de queso feta o similar

Salsa:
2 cucharaditas mostaza Dijon
4 Cucharadas aceite
1 Cucharadita de miel
Sal

Como se hace

1. Se hace primero la salsa. Se vierte en un recipiente la mostaza de Dijon, la miel y la sal y se va echando poco a poco el aceite, removiéndolo hasta que emulsione.
2. Se corta en trozos pequeños el aguacate y la manzana. Se añaden las nueces y se vierte por encima la salsa.