ENSALADA DE LENTEJAS, QUESO FRESCO, TOMATES CON SALSA DE SOJA

¿QUÉ LLEVA?

1 cogollo de lechuga
1 pote de lentejas
75 gr. de queso fresco tipo burgos
2 tomates
1 zanahoria
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
Pimienta
Sal

¿CÓMO SE HACE?

1. Hacemos la salsa: Mezclamos la salsa de soja, la sal y la pimienta. Añadimos el aceite hasta que emulsione.

2. Cortamos en tiras finas la lechuga.  Cortar en bastones la zanahoria. Cortar en cuadradados el tomate y el queso.

3. Pasar las lentejas por agua. Dejarlas escurrir.

4. Mezclarlo todo. Incorporarle la salsa y servir.

ENSALADA DE ALCAPARRAS, HORTALIZAS, BERROS Y SALSA DE PAPRIKA

¿CON QUE LO HACEMOS?


3  Tomates
Medio Pepino
30 gr. de Berros
8 aceitunas rellenas de anchoa
3 cebollitas tiernas
1 cucharada alcaparras
3 cucharadas aceite oliva
1 cucharada de vinagre
Media cucharada de pimentón dulce (o paprika)
1 cucharadita de comino en polvo
1 Diente de Ajo pequeño, muy picadito
Sal
Pimienta


COMO LA HACEMOS


1. Hacemos primero la salsa: Mezclamos el vinagre con el pimentón dulce, el comino, el diente de ajo picadito. Lo mezclamos bien. Poco a poco le vamos echando cada cucharada de vinagre hasta emulsión. Finalizamos con sal y pimienta.


2. Sumergimos los tomates en agua hirviendo, unos segundos, para retirarles fácilmente la piel. Quitar semillas y cortar en dados.


3. Cortar a trozos la cebollitas.


4. Cortar el pepino, retirando semillas con una cucharita. Cortarlo en dados pequeños.


5. Poner en un cuenco el tomate, pepino, cebollitas tiernas, berros, aceitunas y alcaparras. Verter la salsa y presentar

ENSALADA DE ESPINACAS, MAIZ, QUESO BLANCO, Y MANZANA CON SALSA DE MOSTAZA BALSÁMICA

¿Que lleva?

75 gr. Queso Blanco
4 cucharadas de Maiz
5 Nueces
50 gr.Espinacas
1 Manzana
5 Aceitunas negras (pocas)
1 lata pequeña atún

Para la Salsa:
2 cucharadas Vinagre Balsámico de Pedro Ximénez
4 cucharadas de Aceite
1 cucharada de Mostaza fina

¿CÓMO SE HACE?

PRIMERO LA SALSA

Mezclamos el vinagre balsámico con la mostaza. Una vez diluida vamos echando poco a poco el aceite, moviendo con un tenendor hasta emulsión


SEGUNDO:

Troceamos en cuadraditos el queso blanco, la manzana en gajos, quitamos a la espinaca los rabos y la cortamos en tiras, y deshuesamos las aceitunas.Desmigamos el atún. Incorporamos el maiz. Lo mezclamos todos

TERCERO:
Vertemos la salsa sobre lo anterior y presentamos.

ENSALADA DE ARROZ, PIÑA, MAIZ, TOMATE CON SALSA ROSA

¿QUÉ LLEVA?

Media lechuga
125 gr. de arroz
8 tomatitos cherry
150 gr. de piña
70 gr de maiz
1 vasito pequeño de mayonesa
2 cucharadas de zumo de piña
2 cucharadas de ketchup
20 ml de vinagre
sal
Cebollino

¿CÓMO SE HACE?

PRIMERO HACEMOS LA SALSA ROSA

Añadimos a la mayonesa, el ketchup y el zumo de piña y mezclamos hasta darle consistencia.

SEGUNDO

Cortamos la piña en trocitos, y picamos en tiras la lechuga. Cortamos los tomatitos en rodajas. -Escurrimos el maiz. En un bol mezclamos bien el arroz, la piña, la lechuga y el maiz. Picamos cebollino muy finito

TERCERO

Vertemos la salsa rosa y lo movemos bien todo. Para presentar ponemos por encima la picada de cebollino

ENSALADA DE APIO, MANZANA ROJA, NUECES Y BONITO CON SALSA MAYONESA

¿QUÉ NECESITAMOS?

200 gr. de atún
2 manzanas rojas
2 tallos de apio
25 gr. de nueces peladas
6 cucharadas de mayonesa

¿CÓMO SE HACE?

1. Retirar las hebras del apio, cortar en rodajas delgadas.
2. Picar el atún.
3. Picamos grueso las nueces
4. Pelamos las manzanas, cortándola en trocitos.
5. Echamos la salsa mayonesa en la base de un bol, donde echamos rápidamente la manzana y lo mezclamos con ella, para evitar su oxidación. Añadimos las rodajas de apio y el atún picados. Volvemos a mezclarlo todo para que la mayonesa llegué a toda la ensalada.
6. Espolvorear las nueces picaditas

PRESENTACIÓN

Al final se puede incluir como decoración, hojas limpias de los tallos de apio.

ENSALADA DE COL, MANZANA, PASAS, NUECES CON SALSA DE YOGUR

¿QUÉ HACE FALTA?

Cuarto de kilo de col
1 manzana
1 zanahoria
25 gr de nueces peladas
25 gr de pasas
El zumo de 1 limón
1 cebolla de tamaño pequeño
1 yogur natural
pimienta
sal

¿CÓMO SE HACE?

1. Primero hacemos la salsa: Batimos el yogur con la pimienta y la sal.
2. Cortamos la col en juliana lo más fina posible. Rallar la zanahoria fina. Pelar la manzana, cortarla en rodajas finas rociándola con limon para evitar su oxidación. Picar la cebolla. Picar grueso las nueces peladas.
3. Meter todo en una ensaladera, añadiendo las pasas y las nueces.
4. Aliñarlo todo con la salsa

ENSALADA DE COL LOMBARDA, PERAS, NUECES Y VINAGRETA DULCE

¿CON QUE LO HACEMOS?

Media Col Lombarda
2 Peras
6 nueces
150 ml vinagre de vino
2 cucharadas aceite
1 cucharada azúcar
sal
pimienta

¿CÓMO LO HACEMOS?

PRIMERO PREPARAMOS LA LOMBARDA

Eliminamos las hojas de fuera y lo blanco del interior de la lombarda. Cortamos las hojas en juliana fina y la ponemos en un bol

PREPARAMOS LA SALSA

Diluir bien el azúcar con el vinagre. Ponerlo en un cazo y dejarlo hervir. Bajar la temperatura y dejarlo cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Vertemos esta salsa mientras hierve sobre la col en juliana y dejarla marinar unas 5 horas.

UNA VEZ PASADAS LAS 5 HORAS DEL MARINADO

Ponemos la col en un colador grande, y la dejamos escurrir bien.

LE AÑADIMOS LO QUE FALTA

Picamos las nueces, y cortamos en gajos finos la pera. Se lo añadimos a la ensalada. Regamos todo con sal, pimienta y aceite de oliva.







Nota: No incorporo procesos de lavado, porque sobreentiendo que esto se hará siempre por norma

ENSALADA DE PATATAS, CEBOLLITAS EN VINAGRE, PEPINILLOS CON SALSA DE MOSTAZA

¿CON QUE LO HACEMOS?

250 gr patatas
1 huevo
6 pepinillos en vinagre
10 cebollitas en vinagre
1 cebolla tierna
Media cuchara de mostaza
1 Cuchara de perejil picado
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal
Pimienta


¿COMO SE HACE?

PRIMERO LA SALSA

Mezclamos el vinagre y la mostaza. Vamos incorporando el aceite poco a poco, y lo vamos moviéndo con un tenedor hasta su emulsión.

SEGUNDO

Cocemos las patatas al vapor, vigilando que no queden demasiado cocidas. Las retiramos y cortamos en cuadraditos. Al tiempo cocemos el huevo durante unos 12 minutos a fuego medio y lo troceamos en gajos.

Cortar en rodajitas el pepinillo en vinagre y troceamos finamente la cebolla tierna.

En un bol mezclamos todo, vertemos encima la salsa y lo adornamos con perejil picado.

ENSALADA DE ESPINACAS, ESPARRAGO VERDE, ACEITUNA NEGRA Y ATÚN CON SALSA DE MOSTAZA

¿QUÉ LLEVA?

1 cebolla mediana
6 tomates cherry maduritos
200 gr. de espinacas
10 aceitunas negras
1 huevo cocido
1 manojo de espárragos verdes
1 lata pequeña de atún
1 rebanada de pan para tostar
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico (yo lo use del tipo "Pedro Ximenez")
Media cucharada de mostaza
Sal
Pimienta

¿CÓMO LO HACEMOS?

PRIMERO HACEMOS LA SALSA

Se mezcla bien la cucharada de vinagre balsámico con la mostaza. Se va incorporando el aceite de oliva, poco a poco, al tiempo que se va moviendo todo con un tenedor hasta emulsionarla bien. La dejamos reposar.

SEGUNDO PREPARAMOS LOS INGREDIENTES

Primero ponemos en un cazo a cocer el huevo. Luego lavamos y  pelamos los esparragos verdes.
Ponemos el agua a hervir (yo uso un hervidor de agua para ir más rápido) y lo ponemos en la parte baja de una olla de vapor. Ponemos los esparragos a cocer en la parte superior.

Después cortamos muy fino la cebolla, la espinaca, lo tomatitos cherry en rodajitas, las aceitunas las deshuesamos y cortamos en trocitos y al final picamos el atún. Una vez templado el esparrago y el huevo, cortamos los esparragos en trocitos y picamos el huevo.

Hacemos la tostada de pan, lo frotamos con el ojo, y luego lo troceamos en triángulos pequeños (o cualquier otra forma a elección).

Lo mezclamos todo y servimos

ENSALADA DE BERROS , EMMENTAL, RABANITOS Y PIÑONES CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes
(para 2/3 personas)

Base
1 manojo de rabanitos
150 gr de berros
100 gr de queso emmental
1 rebanada de pan de molde
20 gr piñones
1 rama perejil


Para la Salsa
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta

¿Cómo se hace?

1. Hacemos la salsa:
Mezclamos el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta y vamos incorporando poco a poco, removiendo al tiempo el aceite. Reservamos
2.. Lavamos todo lo necesario, dejamos picadito y seco el perejil.
3. Cortamos los rabanos con la piel en discos
4. Cortamos el queso en trozos pequeños y cuadrados.
5. Vertemos la salsa para que la ensalada vaya tomando sabor.
6. Tostamos el pan y luego lo troceamos en cuadraditos.
7. Tostamos los piñones hasta que estén un poco doraditos.
8. Esparcimos el pan y los piñones sobre la ensalada.
9. Servimos

ENSALADA DE PATATAS, TOMATE, REQUESÓN Y ACEITE DE CILANTRO ,

Ingredientes
(para 2/3 personas)

Base
4 patatas blancas cocidas
3 tomates de ensalada
150 gr de requesón


Picadillo
1 huevo cocido
1 cebolla
Medio pimiento rojo

Salsa
50 ml de aceite de oliva
Cilantro fresco abundante

¿Cómo lo hacemos?

Primero hacemos la base de la ensalada: Cortamos en rodajas gruesas la patata cocida y el tomate.
Trabajamos el requesón incorporandole un poquito de sal.

El picadillo:
Picamos bien troceadito, la cebolla, el pimiento y el huevo duro.

Haciendo la salsa:
Calentamos el aceite y sin permitir que hierva le incorporamos el cilantro. Lo retiramos al poco del fuego y lo batimos bien batido


Presentación

Sobre la capa de patata en rodaja, ponemos otra capa gruesa de tomate y sobre él, continuamos con el picadillo, luego otra rodaja de patatas y luego el requesón. Continuamo así,  hasta que la torre "pierda el equilibrio". Al final cubrimos la torre con el aceite caliente de cilantro.

ENSALADA "VULGAR", TOMATE, LECHUGA, CEBOLLA

Ingredientes
Media Lechuga
5 tomates maduros
Media Cebolla

Salsa
Aceite
Vinagre
Sal

Cómo se hace

1. Cortamos la cebolla en aros y se pone en vinagre al menos 1 hora antes de la preparación de la ensalada.
2. Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en trozos cuadrados.
3. Picamos finita la lechuga.
4. Lo ponemos todo en un bol
5. Se mezcla el aceite con el vinagre y la sal. Se vierte sobre la ensalada.

ENSALADA DE PIÑA, SURIMI, AGUACATE Y MAIZ CON SALSA MAYONESA

Ingredientes
(Para 2 personas)

1 Piña entera
1 bote pequeño de maiz (unos 100 gr)
100 gr. se surimi
1 aguacate

Salsa
Mayonesa

Cómo se hace

1. Se corta la piña en dos, se vacia, cortando el interior en pequeños cuadraditos.
2. Se pica el surimi finito.
3. Se corta el aguacate en trozos pequeños
4. Se mezcla en un bol la piña troceada, el maiz, el surimi, y el aguacate.
5. Se aliña todo con mayonesa


Presentación

Se vierte la mezcla en las piñas vacias y se presenta así.

ENSALADA DE ENDIBIAS AL QUESO ROQUEFORT

Ingredientes

4 endibias

Salsa

100 gr. de queso roquefort

100 gr de nata liquida

el zumo de medio limon

sal y pimienta blanca

Cómo se hace

1.Lavar las endibias y quitarles las hojas exteriores

2. Cortarlas en cuatro gajos, colocarlas en una bandeja y salarlas

3. Para hacer la crema, verter en la batidora el queso roquefort y el limón, ir añadiendo la nata y batir

4. Aderezar la salsa con sal y pimienta blanca y echar sobre las endibias.

ENSALADA DE GARBANZOS, PIMIENTO ROJO, ACEITUNAS NEGRAS, Y ALCAPARRAS

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes
(Para 2 personas)
Medio bote pequeño de garbanzos (o unos 150 gr de garbanzos cocidos en casa)
1 huevo duro
Medio pimiento rojo
10 aceitunas negras
15 gr de alcaparras

Salsa

2 cucharadas de aceite
vinagre suave
perejil picadito
sal

¿Cómo?
1. Lavar los garbanzos
2. Cocer huevos, pelarlos y partirlos en gajos
3. Cortar el pimiento en cuadraditos
4. Mezclar todo en un bol, con las alcaparras y aceitunas
5. Hacer la salsa vinagreta con aceite, vinagre, sal y perejil picadito.
6. Echar la salsa al servir.

ENSALADA DE QUESO MAASDAM, ACEITUNA NEGRA, NUECES Y LIMÓN

Ingredientes:
4 endibias (partidas a la mitad)
50 gr de nueces peladas
50 gr de queso maasdam en trozos pequeños
1 lata pequeña de aceitunas negras

Salsa

El zumo de un limón

¿Cómo se hace?

Se mezcla todo y se le echa encima el zumo de limón. Sencillo, rápido y delicioso

ENSALADA DE REMOLACHA, CEBOLLA, HUEVO Y ACEITUNA VERDE

Ingredientes

300 gr de remolacha cocida, cortado en rodajas finas.

Una cebolla mediana cortada en rodajas, previamente macerada en vinagre.

Media bolsa de aceitunas verdes sin hueso, cortada 

en rodajas.

1 huevo cocido y picado

Salsa

Aceite
Vinagre de vino blanco
Sal
Perejil picado

¿Como se hace?

1. Se pone en la bandeja la remolacha en rodajas, y  la cebolla en aros.
2. Por encima se colocan las aceitunas en rodajitas y el huevo picado.
3. Se emulsiona el aceite con el vinagre y la sal.. Se vierte sobre la ensalada
4. Al final se espolvorea el perejil picado en abundancia.

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELA Y OREGANO

Ingredientes1 bolsita de mozzarella de buffala
4 tomates grandes
Orégano

Salsa

Aceite
Sal

¿Cómo se hace?

1. Se cortan en rodajas finas los tomates y la mozzarella.
2.  Se ponen en una bandeja y encima se espolvorea , sal y orégano en abundancia (Preferiblemente fresco bien picadito) y por encima aceite.
3. Se sirve.

ENSALADA DE SURIMI, RÚCULA, PARMESANO A LA MÓDENA

Ingredientes125 gr de surimi
1 bolsa de rúcula
100 gr de queso parmesano rallado

Salsa

Vinagre de módena

¿Cómo se hace?

1. Picamos el surimi, en trozos pequeños pero no demasiado fino. Mezclamos todo y lo aliñamos con el vinagre de Módena

ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE, ATÚN Y HUEVO

Presentación de Arguiñano

Ingredientes para 2 personas:

4 tomates de ensalada, maduros
150 gr patata cocida
1 lata de atún
1 huevo cocido
1 cebolla picadita
1 aguacate en su punto ( más bien madurito)

Salsa
Aceite
Vinagre
Sal

¿Cómo se hace?1. Cortarlo todo en trocitos cuadrados y mezclar.
2. Verter aceite, vinagre y un poquillo de sal.

BARQUITOS DE ENDIBIAS, MAIZ, NUECES Y QUESO

Ingredientes3 endibias grandes
1 lata pequeña de maíz
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
Medio pimiento rojo
1 huevo
20 gr de nueces
20 gr de queso maasdam

¿Cómo se hace?

1. Se limpian las endibias y se separa hoja por hoja (se va cortando progresivamente el tronco de la endibia al tiempo que se pica el mismo tronco,  para incorporarla a la mezcla; esto facilita además la separación de las hojas para crear los barquitos).
2. Se secan las hojas y se colocan en una fuente/bandeja unos pegados a otros (o con la configuración artística deseada)
3. Se hace una tortilla francesa y se corta en trocitos muy pequeños, se deja enfriar
4. Mientras se cortan en trocitos muy pequeños la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el queso y las nueces. 5. Se mezcla todo en un bol, y se incorpora el maíz.
6. Se va rellenando cada barquito con la mezcla anterior.

ENSALADA DE SURIMI Y ACEITUNA VERDE CON SALSA MAYONESA

Ingredientes
120 gr de surimi o  palito de pescado troceado
50 gr de aceituna verde sin hueso
1 cebolla de las pequeñas
20 gr de queso blanco
2 huevos cocidos

Salsa

1 bote pequeño de mayonesa (o equivalente a la mayonesa hecha en casa)



¿Cómo se hace?


1. Ponemos a cocer los huevos.
2. Cortamos la cebolla en trozos pequeños.
3. Ponemos en la picadora, el palito de pescado, la aceituna verde, las cebollas y lo picamos pero sin que quede demasiado pequeño.
4. Picamos finito el huevo cocido y el queso blanco en trozos pequeños. Lo incorporamos a la mezcla y le añadimos la mayonesa.
5.Servimos

ENSALADA DE GAMBAS, ALGAS GALLEGAS Y FIDEOS DE ARROZ

Ingredientes:

100 gr. de algas gallegas, previamente remojadas en agua
100 gr. de fideos de arroz
Media lechuga iceberg, cortada en trocitos
Un poco de escarola
Una endibia cortada en trocitos
300 gr de gambas
Sal

Salsa
Salsa de Soja (mejor biológica)


Preparación:

1. Se hierve agua y se introduce en ella, los fideos de arroz 1 minuto -aproximadamente-. Después pasarlos por agua fría, y escurrirlos.
2. Luego, se frien las gambas y se dejan enfriar un poco.
3. Si el aceite no ha quedado muy aguado, se incorporan los fideos en el aceite de las gambas, tostándolos ligeramente y moviéndolos constantemente para que no se muevan. Se dejan enfriar un poco también.
4. Se escurren las algas.

Presentación

Ponemos el mix de lechugas como fondo. Luego las algas, las gambas y los fideos de arroz. Se pone en el frigorífico. Al presentar se le incorpora la salsa de soja.

ENSALADA DE AGUACATES, NUECES Y MANZANA A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

3 aguacates
100 gr de nueces peladas
1 manzana
100 gr de queso feta o similar

Salsa:
2 cucharaditas mostaza Dijon
4 Cucharadas aceite
1 Cucharadita de miel
Sal

Como se hace

1. Se hace primero la salsa. Se vierte en un recipiente la mostaza de Dijon, la miel y la sal y se va echando poco a poco el aceite, removiéndolo hasta que emulsione.
2. Se corta en trozos pequeños el aguacate y la manzana. Se añaden las nueces y se vierte por encima la salsa.

ENSALADA DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJASIngredientes para 2 personas

125 gr de lentejas
Media cebolla
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Media cebolleta
1 cogollo de Tudela
2 tomates maduros


Salsa Vinagreta
2 Cucharadas de Aceite
Vinagre
Mostaza

Decoración
1 pimiento morrón asado a tiras
1 huevo duro



¿CÓMO?
Limpiarlo todo

Hacer previamente las lentejas, con la cebolla, el laurel y el diente de ajo o bien usar las de pote (lavándolas previamente). De hacerlas cocida retirar la cebolla, laurel y ajo y dejarlas enfriar.

Cocer el huevo.

Cortar menudito, el cogollo, tomates y cebolleta para la ensalada.Mezclar con la lentejas (frias o templadas)

Verter vinagreta sobre ensalada

Poner sobre la vinagreta ya vertida, el pimiento a tiras y los huevos duros a gajoos (o picaditos)

ENSALADA DE ESPINACAS Y ZANAHORIA

ENSALADA DE ESPINACAS Y ZANAHORIA

Ingredientes para 2 personas
200 gr de espinacas
200 gr de zanahorias
Media lechuga
1 huevo duro
1 cucharadita de pimentón

SALSA PARA ADEREZAR
Media taza de salsa mayonesa
Medio limón

¿CÓMO?

1. Limpiarlo previamente todo, quitando los tallos a las espinacas
2. Cortar las espinacas y las zanahorias en tiritas.
3. Exprimir el limón, rociando las verduras con el zumo.
4. Elegir las hojas grandes de la lechuga y ponerlas en la base
5. Aderezar la espinaca y la zanahoria con la mayonesa, removerlo todo y colocarlo sobre la lechuga-base.
6. Cortar en rodajas los huevos duros y ponerlo encima de todo.

PRESENTACIÓN

Espolvorear con un poco de pimentón.